
La harina y el pan, tradición y cultura frente a vanguardia e innovación
Harina, agua y sal. Ingredientes clave para elaborar un pan. Habrá quien alce la voz y diga “¡y levadura!”. A decir verdad, la levadura no es tan necesaria si se dispone del fermento natural conocido como “masa madre”. Es decir, agua y harina que han sufrido un proceso en el que han cobrado vida los microorganismos naturalmente presentes en la